Tentation chaude aux crustacés

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients

4 pommes Tentation
4 tronçons de homard décortiqués ou langouste
8 queues de langoustines décortiquées ou crevettes
40g de beurre
6 c. à soupe de Saint-Pourçain blanc
1 c. à café de moutarde
1 c à café de vinaigre de Xérès
12 cl de crème liquide,
1 botte de ciboulette
1 échalote hachée
Sel, poivre, safran, cognac

Préparation

Fouetter la crèsme,  ajouter la moutarde, le vinaigre, l'échalote, la ciboulette. Saler; poivrer; réserver au frais.
Eplucher les pommes, couper les chapeaux et les creuser à l'aide d'un évide pommes. Dans une cocotte, cuire les pommes au four à 200° avec le vin, le beurre, du poivre et une pointe de safran.
Faire revenir au beurre vos crustacés, puis les flamber au cognac et mouiller avec le jus de cuisson des pommes. Couvrir et laisser cuire doucement 5 mn. Ajouter la crême hors du feu, rectifier l'assaisonnement.
Au fond de l'assiette, poser les pommes chaudes. Garnir avec le mélange crème-crustacés. Servir.

Recette proposée par : Michel Rubod
Le 12-03-2007