PréparationÃplucher les asperges deux fois, car la peau est très dure et désagréable à la dégustation.
Ensuite réaliser un beurre clarifié : fondre le beurre doucement dans une petite casserole haute puis enlever l'écume à la surface sans remuer votre beurre fondu. Vous allez avoir une partie transparente du beurre fondu puis une partie plus blanchâtre au fond de votre casserole. Le but de cette opération est de conserver le beurre fondu transparent sans la partie blanchâtre dit "petit lait" au fond. Pour cela, verser délicatement votre beurre fondu dans une autre casserole et arrêter de verser quand vous arrivez au petit lait.
Cuire les oeufs dans de lâeau frémissante pendant 9 minutes puis les refroidir dans de lâeau froide. Ãcailler (enlever la coquille) des Åufs et séparer ensuite le blanc et le jaune de vos Åufs cuits. Ãcraser les jaunes avec une fourchette et concasser au couteau les blancs puis les mélanger ensemble dans une casserole. Ajouter le persil haché, le cerfeuil et la ciboulette ciselés puis mélanger le tout et ajouter le beurre fondu clarifié tiède, le sel fin et le poivre (gouter toujours pour vérifier si l'assaisonnement vous correspond).
Cuire dans de lâeau bouillante salée pendant 7 minutes les asperges blanches. Puis les retirer de l'eau délicatement avec une écumoire pour éviter de les casser. Puis les déposer dans votre plat ou assiettes, les unes contre les autres et toutes dans le même sens et ajouter le mélange des Åufs et beurre sur les pieds des asperges puis finir le tout avec des pousses de mourons des oiseaux. |