PréparationEpluchez les asperges.Ficelez-les.Cuisez-les 15 à 20mn à l'eau bouillante salee.Rafraichissez-les et egouttez-les.Coupez les pointes d'asprges.Reservez-les pour la decoration.Mixez les tiges.Ajoutez a cette puree la creme,les oeufs,la ciboulette hachee,le sel et le poivre.Mixez à nouveau et mettez de cote.Beurrez 8 ramequins individuels.Repatissez dans chacun d'eux la puree d'asperges.Cuisez 30mn au four(th.3/90°c) dans un bain marie.Apres cuisson,les sortir du four et les laisser reposer un quart d'heure dans le bain marie.Beurre de citron:Mettez dans une casserole l'echalotte et le vin blanc.Poivrez et laissez mijoter à feu tres doux 10mn.Otez du feu et incorporez le beurre en parcelles,en fouettant vigoureusement afin que l'ensemble devienne mousseux.Ajoutez la ciboulette hachee et le jus de citron.Nappez de sauce le fond de chaque assiette.Demoulez les flans et disposez-les sur les assiettes.Decorez avec les pointes d'asperges reservees et servez. |
