PréparationRetirez la membrane sombre de la lotte.Tronçonnez-la en darnes epaisses et parez-la,ou demandez au poissonnier de le faire pour vous.Prechauffez le grill du four au maximum.Pelez les poivrons,ils seront plus digestes:retitez les pedoncules,puis coupez-les en 2 pour enlever les graines et les cloisons.Disposez-les cote à cote,la peau au-dessus,sur le lechefrite,tapissee d'une feuille de papier alu.Glissez-les dans le four a 15cm du grill.Surveillez bien les poivrons et,des que la peau brunit et se boursoufle,retirez-les puis enfermez-les quelques instants dans une cocotte.Epluchez-les avec un couteau,la peau alors s'enleve sans difficulte.Pelez,degermez et emincez la gousse d'ail.Detaiilez 3 poivrons rouges en morceaux et plongez-les dans une casserole d'eau bouilante salee.Laissez cuire 10min,puis egouttez-les et versez-les dans le bol du mixeur avec l'huile d'olive,le jus de citron,la gousse d'ail,du sel,du poivre et du paprika.Faites tourner le mixeur pour obtenir un coulis fin et homogene.Versz-le dans une petite casserole.Emincez le dernier poivron rouge et le vert en bande de 5 cm,puis en batonnets de 5 mm.puis faites-les blanchir pendant 5 min.Mettez à chauffer l'huile d'arachide avec 20gr de beurre dans une poelle antiadhesive.Rangez-y les darnes de lotte et faites-les cuire sur feu moyen,4 min par face.Salez et poivrez-les en fin de cuisson.Rechauffez le coulis sans le faire bouillir,rectifiez son assaisonnement,puis passez les lanieres de poivron dans 15gr de beurre chaud.Dressez les medaillons sur les assiettes nappees de coulis.Disposez les lanierse sur le bord et servez. |
