Poêlée de pommes de terre au foie gras

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients

500 g de pommes de terre Amandine ou Ratte
200 g de haricots verts
150 g de pointes d'asperges vertes
100 g de girolles
2 belles tranches de foie gras
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faites cuire les asperges et les haricots verts 5 mn dans une casserole d'eau bouillant salée. Egouttez et réservez. plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn. Epluchez et coupez en rondelles. Dans une grade poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive et faites revenir les pommes de terre, les échalotes coupées finement et l'ail écrasé. Quand les pommes de terre sont légèrement dorées, ajoutez les asperges, haricots verts et girolles. Laissez dorer environ 10 mn. Salez et poivrez au moulin. Au dernier moment, incorporez délicatement le foie gras coupé en dés. Servez chaud.

Le 26-02-2007