Puree de patate douce

Ingrédients

Pour le caramel :   100gr de sucre      le zeste d'une orange     le zeste d'un citron        1 baton de canelle                                                          Pour la puree:0,700kg  de patate douce          0,200kg d pommes reinettes       1/2 banane          paprika        0,100kg de creme 

Préparation

Realiser le caramel avec les zestes+le baton de canelle.Ajouter les patates douces eplucheeset coupees en morceaux,mouiller avec de l'eau,saler,cuire(idem a une pomme de terre).A part faire revenir dans 20gr de beurre les pommes reinettes epluchees,coupees en morceaux,saupoudrer de paprika.Passer au moulin a legumes:les patates douces/les pommes fruits/la banane.Ajouter la creme tiede.Beurrer (40gr)en surface la puree.Maintenir au bain-marie.

Le 24-11-2008