Préparationcasser la queue des artichauts et les laver.Les faire cuire 35 min dans de l'eau salée,additionnée de jus de citron.Puis,les passer sous l'eau fraiche et les débarrasser des feuilles et du foin.Préparer la béchamel:faire fondre le beurre dans une casserole,y ajouter la farine en tournant avec une cuillère en bois puis verser le lait petit à petit.Assaisonner de sel et de noix de muscade.Faire cuire 10 min sans cesser de tourner.Retirer du feu et laisser tiédir.Pendant ce temps,mixer les fonds d'artichauts.Incorporer cette purée à la béchamel en mélangeant bien puis, verser les jaunes d'oeufs et le fromage.Allumer le four thermostat 4 et préchauffer 10 min.Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange sans les briser.Beurrer un moule à soufflé pouvant contenir une fois et demi la préparation .Verser et mettre au four pour 25 min.servir chaud. |
